CALDO DE HUESOS

tradicional y mi version detox

CALDO DE HUESOS TRADICIONAL (REGENERADOR ARTICULAR Y DIGESTIVO)

 Propiedades terapéuticas

El caldo de huesos es una joya nutricional ancestral con un perfil terapéutico excepcional:

• Rico en colágeno, gelatina y aminoácidos (glicina, prolina, glutamina) que favorecen la regeneración articular, ósea y de mucosas intestinales.
• Apoya el sistema inmunitario gracias a minerales biodisponibles como calcio, magnesio y fósforo.
• Regula el sueño y la ansiedad al aportar glicina, un aminoácido calmante del sistema nervioso central.
• Es un caldo protector del intestino, útil en dietas antiinflamatorias, ayunos terapéuticos y procesos de recuperación muscular.

Ingredientes para 5–6 litros de caldo

• 2 kg de huesos variados: rodilla, caña, rótula, espinazo, costilla o tuétano (de vacuno o pollo ecológico)
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 rama de apio
• 2–3 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre (opcional, 2 cm)
• 2 cdas de vinagre de manzana (ayuda a extraer el colágeno y los minerales del hueso)
• 1 hoja de laurel
• 1 cdta de granos de pimienta negra
• Agua filtrada (unos 5–6 litros, según tamaño de olla)

Preparación paso a paso

1. Blanquea los huesos (opcional pero recomendable):
   Colócalos en una olla con agua fría, lleva a ebullición 10 minutos y desecha el agua. Esto elimina impurezas y residuos.
2. Tuesta los huesos (opcional para más sabor):
   Hornéalos 25–30 minutos a 200 °C hasta que se doren ligeramente.
3. Cocción lenta:
   • Añade todos los ingredientes a la olla y cubre con agua fría.
   • Agrega el vinagre y deja reposar 30 minutos antes de encender el fuego (favorece la liberación de minerales).
   • Cocina a fuego muy bajo durante 12–24 horas (mínimo 8 h si usas olla exprés o eléctrica).
   • Retira la espuma superficial durante la primera hora.
4. Filtra y conserva:
   Cuela el caldo, deja enfriar y guarda en frascos de cristal. Se conserva 4–5 días en nevera o 3 meses congelado.

Tip intestinal

Puedes añadir 1–2 cucharaditas de glutamina en polvo al servirlo (una vez templado, nunca caliente) para potenciar la regeneración intestinal y mucosa.

 CALDO DEPURATIVO DE VERDURAS (HÍGADO Y SISTEMA LINFÁTICO)

Propiedades terapéuticas

Este caldo es una alternativa ligera al de huesos, ideal en fases de detoxificación o descanso digestivo.

• Favorece la depuración hepática y renal.
• Aporta minerales alcalinizantes (potasio, magnesio, calcio).
• Promueve la diuresis y eliminación de toxinas sin deshidratar.
• Es muy útil en ayunos intermitentes, procesos inflamatorios o digestiones lentas.

Ingredientes para 5–6 litros de caldo

• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 rama de apio
• 1 trozo de calabacín
• 1 trozo de raíz de jengibre (1–2 cm)
• 1 trozo de cúrcuma fresca o ½ cdta en polvo
• 1 hoja de laurel
• 1 ramillete de perejil fresco
• 1 trozo pequeño de alga kombu (opcional, remineralizante y rica en yodo)
• 1 cdta de semillas de hinojo o anís verde (opcional, efecto carminativo)
• Sal marina sin refinar (al gusto)
• 5–6 litros de agua filtrada

 Preparación

1. Lava y trocea todas las verduras (sin pelar si son ecológicas).
2. Coloca los ingredientes en una olla grande con agua fría y lleva a ebullición.
3. Reduce el fuego y cuece a fuego lento durante 1 hora y media a 2 horas.
4. Cuela, guarda el caldo y desecha los sólidos (ya habrán liberado todos sus minerales).

Puedes consumirlo caliente, templado o como base de sopas y purés.

Variaciones

• Añade cáscara de limón o un trozo de apio nabo para un efecto más detox.
• Incorpora cilantro fresco al final si buscas un refuerzo antioxidante.
• Para un toque asiático, añade unas gotas de tamari y jengibre rallado.

UTENSILIOS Y OLLAS RECOMENDADAS

🫕 Materiales ideales

• Olla de acero inoxidable de alta calidad (grado 18/10): neutra, resistente y sin transferencia metálica.
• Olla de hierro fundido esmaltado (tipo Le Creuset): conserva el calor de forma uniforme y permite cocción muy lenta.
• Slow cooker o crockpot: ideal para cocciones de 12–24 horas sin consumo excesivo de energía.
• Olla a presión: útil para versiones más rápidas (8–10 horas reducidas a 2–3 h).

 Tamaños recomendados

• Para 4–6 litros de caldo → Olla de 7 a 9 litros de capacidad.
• Para grandes preparaciones (batch cooking semanal o familia) → Olla de 12 litros.
• Para slow cooker → Capacidad mínima de 6,5 L.

 Accesorios útiles

• Colador de acero fino o gasa vegetal para filtrar.
• Frascos de vidrio tipo mason jar para conservar porciones individuales.
• Cuchara de acero o bambú (evita el plástico caliente).