Pirámides nutricionales, neuromarketing, industria alimentaria, política…un entramado de intereses que juega contra nuestra salud. Seguimos aumentando las tasas de obesidad (incluida infantil, de hecho es la más alta), diabetes, riesgo cardiovascular… Desafortunadamente, como en muchos otros aspectos de nuestra vida, estas epidemias son producto de la costumbre de seguir al rebaño sin preguntarnos el “porqué” de las cosas, guiados por la industria alimentaria o farmacéutica o algunos políticos con un don innato para estropear todo lo que tocan.
La primera “pirámide alimenticia” fue un invento sueco y fue un invento de necesidad más que cualquier otra cosa. En la década de 1970, Suecia vio como los altos precios de los alimentos dominó a su país. Luego, el gobierno buscó una forma de mejorar la situación. En respuesta a esto, en 1972, se les ocurrió la idea de alimentos “básicos” y “suplementarios”; en pocas palabras, los alimentos básicos eran alimentos considerados esenciales para el bienestar de una persona y los alimentos suplementarios eran alimentos que proporcionan vitaminas y minerales que los alimentos básicos no.
Sin embargo, fue Anna Britt Agnsäter, quien mejoró y desarrolló una idea de un modelo triangular para visualizar mejor las porciones. El plan fue presentado oficialmente “Buena comida sana a precios razonables”. Ahora, si echas un vistazo rápido a la pirámide original, verás las diferencias con el modelo más occidentalizado estadounidense, con el que probablemente estamos familiarizados. El objetivo norteamericano es convertir a la pirámide alimenticia en el estándar al que millones de estadounidenses basarían toda su dieta y miles de millones de dólares estaban en juego.
Se publicó en The Wall Street Journal, como era de esperar, que las tasas de obesidad han aumentado desde la introducción de la pirámide alimenticia, es decir, el día en que millones de personas de repente pensaron que comer once mil millones de rebanadas de pan blanco por día era saludable. La Pirámide de los Alimentos probablemente no haya ayudado.
Las pirámides nutricionales, como véis, uno de los primeros inventos de la industria alimentaria/política. Analicemos la base de la pirámide alimentaria, cereal, pan, galletas, patata pan, maíz, pasta… donde plantean un menor consumo de grasas, ya que según unos “estudios científicos” financiados por políticos y la industria del carbohidrato barato, esas grasas son malas para la salud, es decir que tienen la misma base científica que el hacer una pompa de jabón… Según estos estudios se debía reducir el consumo de grasas (no hablo de grasas hidrogenadas, hablo grasas saturadas, poliinsaturadas e insaturadas de origen natural), reducir el consumo de proteínas y basar la dieta en carbohidratos. ¿Por qué? Porque son productos que se pueden producir en grandes cantidades a bajos costes, que pueden llenar las estanterías de los supermercados de un producto “barato”, sin que nos percatamos de que la comida REAL cada día es más cara.
Esto, en definitiva, es lo que ha disparado los casos de obesidad y de diabetes en los países que siguen ese modelo nutricional, cada día mas peligroso. La grasa nunca ha sido la causante de los problemas de salud mundial, podría escribir un artículo de 20 páginas sobre este tema pero no es de lo que quiero hablar hoy, lo he dicho de forma repetida… Si pensamos por ejemplo en la alimentación que existía hace 30-50 años nos daremos cuenta de que el consumo de grasas era mayor que ahora, eso contando calorías…nos daría un cómputo de que todos seriamos obesos a día de hoy! Pero no se veían más que dos niños gorditos por clase, NO existían tantos casos de diabetes o enfermedades autoinmunes, la gente no dependía de tantos fármacos… a día de hoy lo raro es que alguien no esté enganchado a una caja de pastillas o refugiando su frustración en la droga más potente del mundo… el azúcar! porque hoy hay más obesidad? Porque nos hemos olvidado de comer comida real, nos hemos olvidado de cocinar tranquilamente y disfrutar en familia. nos hemos vuelto una sociedad demasiado acomodada, esta comodidad, esta burbuja de confort nos hace débiles en muchos aspectos.
Comemos mucho y muy mal, nos movemos poco, así nos están educando, cebándonos de información y alimentos falsos. Una buena solución sería impartir educación nutricional en los colegios, y desde casa fomentar una alimentación real y saludable. Centrarnos en los mercados, pequeños agricultores, comercio de proximidad, a comer en familia y que las costumbres culinarias sean una herencia en cada familia.
Dieta española, se supone que es la dieta mediterránea considerada PATRIMONIO DE LA HUMANIDAD. No obstante la dieta mediterránea que llevan el 80% de la sociedad está a años luz de la real, excesiva presencia de productos que aportan alta densidad calórica, (la base de nuestra pirámide) harinas (refinados), galletas, pastas y panificados blancos, cambiamos el pescado y carne fresco y por precocinados y productos industrializados, de fácil y rápido consumo, niños alimentados con un déficit de verduras y frutas o alimentos reales.
Podemos frenar esta vorágine. Empecemos por lo que está nuestro alcance, comer mejor, fomentar el consumo y compra en el pequeño comercio y educar a nuestros hijos con esos valores. “Está probado cómo la industria alimenticia está promoviendo el consumo amplio de bienes cuyo consumo regular a lo largo del tiempo genera impactos negativos en la salud, nadie lee en detalle la etiqueta y las publicidades son simplemente persuasivas” Neuromarketing, cuando pone LIGHT O FITNESS no es sinónimo de saludable. Nos enseñan a contar calorías pero no a valorar el peso nutricional de lo que ingerimos y es entonces cuando las enfermedades modernas acechan entonces aparece la industria farmacéutica para sacar tajada también.
Un claro ejemplo
(…) El caso Coca-Cola: A pesar de que el tráfico de influencias develado en los documentos data de casi 50 años atrás, informes más recientes muestran que la industria continúa ejerciendo su influencia en la ciencia de la nutrición. El 4 de enero, la ONG The Praxis Project y el Centro para la Ciencia en el Interés Público, de Estados Unidos, demandaron judicialmente a Coca Cola por engañar al público derribando las investigaciones que vinculan las bebidas azucaradas con la obesidad, la diabetes tipo 2 y similares.
“Coca Cola tiene una larga historia de apoyo y relacionamiento fructífero con organizaciones de investigación y sin fines de lucro en los países en donde está presente. Estas colaboraciones siempre se dan en un contexto transparente y en ningún caso tienen condicionantes tendientes a favorecer temas de interés propio de la Compañía”.
Algunos datos:
En la primera versión de 1992 en Estados Unidos, los lácteos tienen su propia sección, mientras que en la versión sueca simplemente se incluye junto con los otros alimentos básicos. Esto no es un accidente y subconscientemente esto sugiere que los lácteos son una parte esencial de la dieta, lo cual obviamente no es cierto ya que muchas culturas a lo largo de la historia estaban perfectamente sanos sin leche, como lo hacen los veganos y otros en la actualidad. La presión de la industria láctea no tiene límite.
También se puede notar que la pirámide estadounidense original sugiere 6 a 11 porciones de pan, cereal, arroz y pasta por día. Lo cual es desorbitado, el gigante de los cereales, imposible luchar contra esa industria.
Donde los nutricionistas del USDA, pedimos una base de 5-9 porciones de frutas y verduras frescas al día, fue reemplazada por una miserable 2-3 porciones (cambiada a 5-7 porciones un par de años más tarde debido a una anti campaña de cáncer por otra agencia gubernamental, el Instituto Nacional del Cáncer, obligó al USDA a adoptar el estándar más alto).
La recomendación de 3-4 porciones diarias de panes y cereales integrales fue cambiada a 6-11 porciones que forman la base de la Pirámide Alimenticia como una concesión a las industrias procesadoras de trigo y maíz.
Cuando la pirámide fue revisada en 1995, estaban bajo presión para alterar la redacción de la pirámide para decir “come menos sal y azúcar. Los capos del azúcar en ese entonces lucharon contra este cambio y cuando se lanzó la pirámide revisada, aconsejó a las personas que comieran menos sal, pero que “moderaran” su consumo de azúcar.
La parte divertida es que consumir regularmente azúcar en exceso es lo peor que puedes hacer. Pero en el lado del sodio, cuando los doctores dicen que una dieta alta en sodio es igual a presión arterial alta, es un mito. Hasta la fecha, no hay evidencia sólida de que el consumo excesivo de sodio aumente la presión arterial. Además, ha habido bastante investigación reciente no solo para desacreditar el mito de que “dietas bajas en sodio son buenas”, sino que también indica que en casos de personas con ciertas enfermedades cardíacas, más sal puede ser mejor, en lugar de menos, como suele ser recomendado a personas con estas condiciones. En 2011, dos revisiones Cochrane no encontraron evidencia de que las dietas bajas en sodio mejoran la salud de las personas.
“Después de más de 150 ensayos clínicos aleatorios y 13 estudios de población sin una señal obvia a favor de la reducción de sodio, otra posición podría ser aceptar que tal señal puede no existir.”
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7754995/
https://www.renc.es/imagenes/auxiliar/files/Web%20RENC%202014%20-4-%20art%203.pdf
Producción alimentaria Un suministro de alimentos sostenible. HTTPS://www.eufic.org/es/foodproduction/article/produccion-alimentaria-3-un-suministro-de-alimentos-sostenible
Qualitative Analysis of the Education Quality of the Food Pyramids. Invest. Cualit. Cienc. Soc. 2014; 3: 254-257 15. Aranceta J, Arija V, Maíz E, Martínez de Victoria E, Ortega RM, Pérez J et al.
Guías alimentarias para la población española (SENC, diciembre 2016); la nueva pirámide de la alimentación saludable. Nutr Hosp. 2016; 33(8):1-48 16. Universidad de Pablo Olavide, la Universidad de Sevilla y la Universidad de Vigo.